빵 썸네일형 리스트형 [9강 우리 주위의 화학] 주방에서의 화학 & 색과 빛 1. 주방에서 일어나는 화학 비교적 최근에는 음식의 화학적 성질을 더 세밀하게 분석하기 위해 분자 요리학이라는 분야가 생겨났다. 분자 요리사들은 대체로 과학적 훈련을 잘 받은 요리사들인데, 이들은 음식의 화학적 성질을 이용하여 그들의 상호작용을 통해 새로운 풍미를 만들어내거나, 자신이 원하는 새로운 방식의 반응이 일어나게끔 음식을 섞어준다. 다행히 음식에 들어있는 화학 물질들은 매번 같은 방식으로 반응하기 때문에 성공할 확률이 실패할 확률보다 훨씬 높다고 한다. 그렇다면 우리에게 친숙한 주방 속 화학 반응을 몇 개 살펴보자. (1) 빵을 만들 때 제빵사는 빵을 만들기 위해 밀가루, 따뜻한 물, 소금과 기타 첨가물을 섞고, 여기에 살아있는 작은 세포인 이스트를 넣는다. 이스트는 따뜻한 물을 만나 활성화되고.. 더보기 이전 1 다음
